Sajt készítés házilag: Egy egyszerű útmutató
A sajt készítése régóta az emberiség egyik kedvenc foglalkozása. A sajt készítés házilag pedig nemcsak izgalmas és kreatív, hanem finom eredménnyel is kecsegtet. Ha kíváncsi vagy arra, hogyan készíthetsz otthon sajtot, akkor jó helyen jársz! A következőkben megosztok veled egy egyszerű útmutatót házi sajt készítés témakörben, három lépésben. A sajt készítés házilag egyszerű és mindenki számára kivitelezhető folyamat.
1. Az alapanyagok beszerzése
A friss sajt készítése a megfelelő alapanyagok beszerzésével indul, mint első lépés. Nem szükségesek bonyolult összetevők, az alapokat könnyen beszerezheted egy közeli élelmiszerboltban vagy akár online is.
Alapanyagok:
- 4 liter friss tejből (lehetséges választások: tehéntej, kecsketej, juhtej)
- Sajtkultúra vagy citromlé
- Sajtoltvászon vagy sajttömlő
- Só
- Egy nagy fazék
- Hőmérő
- Sajtformák
2. A sajtkészítés folyamata
Lépés 1: Tej előkészítése
Öntsük a tejet egy nagy fazékba, majd lassan melegítsük fel körülbelül 32-35°C-ra.
Ha nincs sajtkultúránk, akkor használhatunk citromlevet is. Egy citrom friss leve szintén megfelelő savanyúságot ad a sajtnak.
Lépés 2: Sajtmegkötés
Ha a tej elérte a megfelelő hőmérsékletet, vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá 1-2 evőkanál citromlevet vagy 1/4 teáskanál sajtkultúrát, és keverjük össze. Hagyjuk állni 5-10 percig, hogy a sajtmegkötő folyamat beinduljon. Ebben az időszakban a sajt szilárd része (a túró) elválik a folyadéktól (a savó).
Lépés 3: Sózás és formázás
Amikor a sajtmassza elkülönült a savótól, óvatosan szűrjük le a savót egy sajttömlőn vagy sajtkendőn keresztül.
Az elkészült sajtot tegyük egy tálba, és ízlés szerint adjunk hozzá sót.
Most jön a formázás: Töltsük a sajtot sajtformákba, majd préseljük meg. Ez azért fontos, hogy a sajtnak meglegyen a kívánt formája és állaga. Ha nincs sajtformánk, egy egyszerű trükk a tésztaforma, egy tiszta rongy vagy tiszta konyharuha használata. A házi sajt készítés során bátran használhatunk egyszerű, otthon megtalálható eszközöket.
3. Érlelés és tárolás
Érlelés:
Az elkészült sajtot helyezzük egy hűtőszekrénybe, és hagyjuk érni legalább egy héten keresztül. A hűtőben a sajt lassan érik, és fejleszti az ízét.
Fontos, hogy ezen idő alatt a sajtot hetente fordítsuk meg, hogy egyenletesen érjen minden oldalról.
Tárolás:
Miután az érlelés befejeződött, a sajtot tálalhatjuk és fogyaszthatjuk.
Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, csomagoljuk be szalvétába vagy sajtpapírba, majd helyezzük egy légmentesen zárható tárolóba vagy zacskóba.
A házi sajt készítés művészete idővel fejlődik, és különböző változatokat és ízeket is kipróbálhatsz. Kísérletezz bátran különböző sajtkultúrákkal, formázási módszerekkel és érlelési időkkel. A sajt készítés házilag nemcsak finom sajtokat eredményezhet, hanem izgalmas és kreatív hobbit is jelenthet. Hajrá, próbáld ki te is!
Amennyiben szeretnél többet megtudni a sajt készítésről, válaszd az Otthoni-tejes sajtos varázslatok képzésünket és ismerd meg Gyugos Bence sajtkészítő fortélyait.